SOMMELIERAUSBILDUNG

Die Stufe 2

Weinsprache und Verkostungstechniken werden vertieft. Es öffnet sich für Sie die Welt des Weins: nationale und internationale Önographie stehen auf dem Programm.

Lektion I

Verkostungstechnik 

Die sensorische Prüfung; Die Verkostungstechnik und die AIS-Terminologie. Die analytisch beschreibende Tabelle und die Punkte-Tabelle.

Weinprobe: Verkostung eines aromatischen Weines, eines jungen Rotweines des letzten Jahrganges und eines gereiften, kräftigen Rotweines (mindestens 3-4 Jahre). Verwendung beider Tabellen.

Lektion II

Aostatal und Piemont 

Die Region, Weinbaugebiete, Rebsorten, Weine und die heimische Gastronomie.

Praktische Weinprobe: Verkostung von 4 Weinen der Region.

Lektion III

Lombardei und Trentino-Südtirol 

Die Region, Weinbaugebiete, Rebsorten, Weine und die heimische Gastronomie.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der Region.

Lektion IV

Veneto und Friaul 

Die Region, Weinbaugebiete, Rebsorten, Weine und die heimische Gastronomie.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der Region.

Lektion V

Toskana und Ligurien 

Die Region, Weinbaugebiete, Rebsorten, Weine und die heimische Gastronomie.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der Region.

Lektion VI

Emilia Romagna und Marken 

Die Region, Weinbaugebiete, Rebsorten, Weine und die heimische Gastronomie.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der Region.

Lektion VII

Umbrien und Latium 

Die Region, Weinbaugebiete, Rebsorten, Weine und die heimische Gastronomie.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der Region.

Lektion VIII

Abruzzen, Molisen und Kampanien 

Die Region, Weinbaugebiete, Rebsorten, Weine und die heimische Gastronomie.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der Region.

Foto: Anna Cerrato

Lektion IX

Apulien, Basilikata und Kalabrien 

Die Region, Weinbaugebiete, Rebsorten, Weine und die heimische Gastronomie.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der Region.

Lektion X

Lektion Sizilien und Sardinien 

Die Region, Weinbaugebiete, Rebsorten, Weine und die heimische Gastronomie.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der Region.

Lektion XI

Weinbau in Europa I 

Nord (Deutschland – Österreich – Schweiz – Ungarn – England).

Praktische Weinprobe: Verkostung von 4 Weinen der behandelten Weinbauländer.

Lektion XII

Weinbau in Europa II

Süd (Spanien – Portugal – Griechenland – Rumänien).

Praktische Weinprobe: Verkostung von 4 Weinen der behandelten Weinbauländer.

Lektion XIII

Weinbau in Frankreich I 

Verbreitung der Rebe und des Weins in Frankreich; Wein-Gesetzgebung Produktionszonen, Rebsorten und Weine des Bordeaux, des Rhône-Tales, des Sud-Ouest, des Languedoc-Roussillon, der Provence und von Korsika.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der behandelten Produktionszonen.

Lektion XIV

Weinbau in Frankreich II 

Produktionszonen, Rebsorten und Weine des Burgund, der Loire, des Elsass, der Champagne, Savoyen und Jura.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der behandelten Produktionszonen.

Lektion XV

Weinbau in der Welt 

Verbreitung der Rebe und des Weins in der Welt; Anbaugebiete, Rebsorten und Weine in: Kalifornien, Chile, Südafrika, Australien und Neuseeland.

Praktische Weinprobe: 4 Weine der abgehandelten Gebiete.

Lektion XVI

Klassenarbeit und Vertiefung der Verkostung

Schriftliche Prüfung und Verkostung anhand der Punkte- und analytischen Skala; gemeinsame Korrektur; Vertiefung der wichtigsten Argumente und der Verkostungstechnik.

Verkostung eine Weißweines und eines Rotweines durch die Teilnehmer.

Geführte Verkostung eines Weines hervorragender Qualität anhand beider Verkostungstabellen.

DIE KURSINHALTE

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